Johannalein hatte gestern Bday und hat sich einen amerikanischen Möhrenkuchen mit leckerer Cream gewünscht. Es gab da mal ne supertolle, aber auch recht teure Backmischung, also zog ich los, aber nix… Gibt´s nicht mehr, ausverkauft, was auch immer.
Nach eingehender Internetrecherche habe ich mir dann aus verschiedensten Rezepten und meinem bewährten Muffingrundrezept ein neues Rezept zusammen gebastelt. Umgesetzt wurde es von meinem persönlichen Backprofi, dem ich allerdings erst am Ende verraten habe, dass das Rezept auf meinen Mist gewachsen meiner Genialität entsprungen ist. Da die Muffins sowohl bei den Gästen der Party, als auch beim Geburtstagskind recht gut ankamen, will ich auch euch mein Geheimzutaten-Rezept nicht vorenthalten.
Das Frosting ist übrigens mit Absicht nicht ganz so süß wie die amerikanische Variante. Wer es süßer will, kann noch nach Bedarf Puderzucker rein hauen. Kleine Kalorienbomben sind die Muffins aber auch so schon.

*Zutaten für 12 Muffins*

250 g              geraspelte Möhren
1 TL                Vanillearoma
½ TL               Zimt
½ TL               Salz
250 g              Mehl
100 g              Zucker
2 TL                Backpulver
250 g              Milch / Joghurt (alternativ was grad da ist)
75 g                Pflanzenöl  / Butter (alternativ was grad da ist)
2 Stk.             Eier

*Zutaten für das Frosting*

200 g              weiße Schokolade
300 g              Philadelphia
75 g                Butter, weich
1 TL                Vanillearoma

*Zubereitung*

Die Möhren werden geschält und geraspelt. Alle „trockenen“ Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt) mit den Möhren verrühren, dann die „feuchten“ Zutaten (Vanillearoma, Milch, Öl, Eier) dazu geben und verrühren. Diese Reihenfolge ist wichtig, damit der Teig fluffiger wird.
Den Teig auf 12 Muffinförmchen in einem Muffinblech verteilen und dann für ca. 20-25 Minuten bei 160 Grad Umluft in den Backofen geben. Zur Probe kann ein Muffin angepiekst werden. Wenn kaum noch Teig kleben bleibt, sind die Muffins durch.
Für das Frosting wird zunächst die Schokolade geschmolzen. Dann den cremig gerührten Philadelphia und die weiche Butter in die Schokolade einrühren. Das Vanillearoma unterrühren und das Frosting in Kleksen auf den Muffins verteilen. Besonders schön sehen die Muffins aus, wenn man sie am Ende mit Schokoornamenten oder mit kleinen Zuckermöhrchen verziert.

Schon seit einer ganzen Weile habe ich diese süßen Rezeptkarten in Herzform von Momiji hier herum liegen und gestern Abend war es soweit: Mittwochabend, Zeit für “Happy Wednesday Noodles”, die immer schmecken, aber ganz besonders an gemütlich-verregneten  Mittwochabenden.

Man nehme für zwei Personen eine halbe Packung Nudeln, 2 Zucchini, 2 Karotten, 80 g grüne Bohnen, einen halben Bund Frühlingszwiebeln, 1 Knobizehe, 225 g Pilze, 1 rote Paprika sowie Koriander zum Garnieren. Für die Soße ein Päckchen Kokosmilch, 1 EL Zitronensaft, eine lange rote Chilli und eine handvoll gerösteter Nüsse. Außerdem braucht man etwas Öl zum Anbraten der Zutaten.
Dann die Nudeln nach Verpackungsanleitung kochen und in einem Wok nach und nach die restlichen geschnippelten Zutaten anbraten (Tipp: mit dem Knobi und der klein gehackten, entkernten Chilli anfangen). Am Ende kommt die Kokosmilch mit dem Zitronensaft dazu und die Nüsse werden darüber gestreut. Alles auf den Nudeln anrichten und etwas Koriander drüber streuen. Dann noch schnell zur Videothek düsen und einen wunderbaren Film, wie zum Beispiel “Hachiko” (was hab ich geflennt!) ausleihen, in eine dicke Kuscheldecke einwickeln, vor den Fernseher knäulen und beim Film die Nudeln genießen. Es funktioniert tatsächlich! Diese Nudeln machen glücklich! Probiert es aus!